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本公司已依法取得陽澄湖大閘蟹地理標志使用權,所售產品為地理標志保護產品陽澄湖大閘蟹,如有假冒,愿以一賠十,并承擔一切相關法律責任。
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  • 瀏覽字體: 訪問: 次  發布人:admin  時間:2012-4-17 13:10:28

    陽澄湖大閘蟹的知識?

    1.陽澄湖簡介

    陽澄湖位于江蘇省東部,東臨上海、昆山,西靠蘇州,緊臨312國道、滬寧和蘇嘉杭高速公路,交通便利。

    陽澄湖物產富饒,湖光秀麗,全湖面積約為113平方公里,地形分為兩個半島,主導和蓮花島,插入陽澄湖中,把陽澄湖分為佛手狀的東、中、西三湖。

    陽澄湖水師中國含金量最高的湖泊之一,是恒定的淺水湖泊,不管是洪澇還是干旱,他的水位始終保持在1.5米至2米之間,太陽光直透湖底,光照充足,有利于水生動植物的生長,從而給大閘蟹提供了豐富的天然活性餌料。而陽澄湖底特有的硬板底泥,就像水泥地,蟹而們可以日日在上面爬行鍛煉,因此形成了“運動健將”的體魄。


    2.行家選蟹

    1.外表特征:青背、白肚、金爪、黃毛、體壯;
    2.將蟹拿在手中,看其是否墜手,放在手中感覺沉不沉,沉而墜手的蟹是上品;
    3.蟹膏多不多,應是看蟹的尾端,飽滿或鼓起的蟹為上品;
    4.如果蟹膏鮮艷,蟹臍兩旁透出紅色,行家稱為“紅印”,這是蟹中之上品。


    3.營養價值
     
    陽澄湖大閘蟹肉質細嫩,滋味鮮美,營養豐富.同其他螃蟹或別的水產品相比,所含的水份較少,含蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素A等營養成份特別豐富。每100克蟹肉中含碳水化合物7克;蛋白質14克;熱量139千卡;鐵13毫克;核黃酸0.71毫克;維生素A5960國際單位。大閘蟹除了是名貴的美食,有較高的營養價值外,還有一定的藥用價值。據《本草綱目》和我國古代一些醫書記載,螃蟹具有散熱、消食、治療胃病的功能,而且還有抗病毒的作用。

    陽澄湖大閘蟹,其色味香妙不勝言,“螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊青”。那桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉,造色、味、香三者之極,更無一物可之上,是其它湖區蟹無法比擬的,難怪章太炎夫人湯國梨女士詩曰:“不是陽澄湖蟹好,此生何必在蘇州”。

    為何陽澄湖蟹有如此美味質優的品位呢? 是因為蟹內含有豐富的蛋白質和10多種氨基酸、尤以谷氨酸、計氨酸、組氨酸、精氨酸和哺氨酸最為突出,陽澄湖蟹又比一般蟹所含成份要高。這些都是與陽澄湖特定的水、泥土、水生物等自然條件有關。 

    4.螃蟹的做法:

    1、陽澄湖大閘蟹的做法之一:蒸蟹這是最好的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹,放在清水里洗凈,用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀,入鍋隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮,可以避寒去腥,又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。如有一套專門工具:剪刀、夾、刺、榔頭等,把蟹精敲細剝,蘸上佐料品嘗,其味無窮。如能遵循“九雌十雄”的經驗,吃起來更加有味道了。

    2、陽澄湖大閘蟹的做法之二:蟹釀橙。材料:陽澄湖大閘蟹,橙子。配料:酒、醋、食鹽。過程:選熟透且帶有兩片葉子的大橙子,把頂部切下去瓤,留下少許橙汁,把大閘蟹的黃、肉塞入其中,再以切下的頂部封口放入蒸鍋中,加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時蘸醋、鹽,滋味清香,令人悠然而生雅趣。

    3、陽澄湖大閘蟹的做法之三:蟹醉。首先配制醉液。吃蟹時,可用醋作調味料,既可以幫助消化,亦有助殺菌。蒸蟹時可放一些紫蘇菜。 
    蒸煮螃蟹時要注意:在水開后至少還要再煮15分鐘。

    5.蟹咋吃?

    陽澄湖清水大閘蟹以蒸煮剝食為主,先將蟹體清水洗刷干凈,插一片生姜于肚臍處,然后用線把蟹緊緊綁住,放入鍋入隔水蒸煮。蒸煮蟹前先將鍋內的水燒開,爾后放入蟹,蒸煮12-15分鐘,直到蟹殼變紅,即可剝食(蟹以熱食為佳)。另有一說,蟹只需綁住,放水里煮熟就行,講究一點的可以放些生姜、黃酒同煮。食物放水里煮熟,吳語稱“煠”,放油里燒熟稱“炸”。煠前加個“大”字,說明加工的簡單、隨意不講究,陽澄湖蟹無須復雜、繁瑣的加工,煠一下就是一道美味。大閘蟹乃大煠蟹之筆誤也。今天吃了“大煠蟹”,到也符合吳人的語言習慣。蟹肉鮮美,但其性寒,因而食蟹時,除了佐以姜、醋外,還應在就餐時喝些黃酒,以達驅寒之功。食蟹后,口、手往往留有余腥,可在手中倒少許白酒滌擦,腥味即去;如腥味尚存,可采摘幾片菊花葉,在手中揉搓,并用菊花瀨口,其腥自消。

    吃蟹技巧:先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開,如果是母的,你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上 最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西,那是不能吃的。吃完蟹黃,就可 以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半,這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。一般人最后吃螃蟹腿,因為吃螃蟹腿很費時間,而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完,有人覺得腿里 的肉好吃,有的人則不想浪費。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來,可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎, 也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。(注意:螃蟹殼很硬,螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了!) ......

    6.蟹的文化

    魯迅先生曾曰,第一食蟹者為天下勇敢之最,傳說乃巴解也。據傳,先民勤耕秋稼在望,屢因八足雙螯之水蟲為患,襲禾傷人皆畏若虎狼,而稱為“夾人蟲”也。亟至夏禹治水,授命巴解督工。晚間營地舉火照明,倏然,水蟲若紫云壓城,見光亮洶涌疾至。眾皆大駭,且被螯傷甚多。巴解設謀除害,筑城挖濠,灌以沸水防阻。燃火照明,水蟲復來,越濠而盡皆燙死。甲殼彤紅,溢香誘涎,巴解惑而品嘗,首知“夾人蟲”乃味鮮超愈百物之美食也。眾亦嚼而喜相餐食,于是乎,害蟲變成珍饈矣。
    為紀念巴解敢為天下之功,遂以解字凌于蟲字之上呼之為“蟹”,此與盤古氏開天辟地諸神話類然也,誠為敬仰先民大智大勇之創世精神也。  

     大閘蟹名稱由來---陽澄湖大閘蟹有一個很好聽的學名(或者說是生物學上的名字),叫做“中華絨蟹”。可是人們習慣上都叫它大閘蟹。那么,為什么要叫它“大閘蟹”呢?這個“閘”字,似乎讓人難以理解。關于“大閘蟹”名稱的由來,一種說法是,蘇州的補蟹者在湖灣設置竹片編成閘門,夜間掛上燈火,蟹見光亮,即循光爬上竹閘而被捕獲,故稱“閘蟹”,“大閘蟹”即大螃蟹;另一種說法是,“大閘蟹”出自上海話,《清嘉錄》:大閘蟹“湯炸而食,故謂之‘炸蟹’”。因為“炸”與“閘”同音,后人有據此而指“大蟹”為“大炸蟹”。螃蟹的吃法以蒸煮最為普遍,上海話發音“煮”即“閘”,“大閘蟹”即“大煮蟹”,后來叫順口就成了“大閘蟹”。
    事實上,“大閘蟹”的名字,與它一生的生殖狀態有關。螃蟹和許多洄游魚類一樣,有著生殖洄游的習性。我國北從鴨綠江口,南到兩廣沿海地帶,都可以找到它們的足跡。但是長江流域的螃蟹最多。一個重要的原因,是由于長江口的蟹苗產量大,比較穩定。陽澄湖的螃蟹,就是去長江口產卵,孵化出幼蟹后,再溯江進入內湖漸漸長大的。

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